浓香型大曲水解酶系及测定方法的研究

被引：14

作者：

范文来

徐岩

刁亚琴

机构：

[1] 江苏洋河集团有限公司

[2] 江南大学生物工程学院

[3] 江苏洋河集团有限公司江苏宿迁

[4] 江苏无锡

[5] 江苏宿迁

来源：

酿酒 | 2002年 / 05期

关键词：

浓香型; 大曲; 水解酶; 糖化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对浓香型大曲的分解酶体系中的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶测定方法作了全面的研究。研究发现 ,(1)大曲不同部位的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶含量不同 ,它们主要存在于曲外层。 (2 )pH值对大曲水解酶活力有影响。发现液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶受pH影响较大 ,而对酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶活力影响较小。 (3)测定了不同等级曲的水解酶活力

引用

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共 22 条

[1] 大曲酶系研究的回顾与展望 [J].