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大曲酶系研究的回顾与展望
被引:47
作者:

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徐岩
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机构: 江苏洋河集团有限公司!江苏宿迁
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[1] 江苏洋河集团有限公司!江苏宿迁
[2] 无锡轻工大学生物工程学院!江苏无锡
来源:
关键词:
大曲;
酶;
回顾与展望;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS262.3 [白酒];
学科分类号:
摘要:
对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析。列举了浓香型大曲中部份酶的含量。作者认为 ,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系 ,加强大曲质量体系建立的研究 ,强化大曲中酯化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的应用研究
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