大曲酶系研究的回顾与展望

被引:47
作者
范文来
徐岩
机构
[1] 江苏洋河集团有限公司!江苏宿迁
[2] 无锡轻工大学生物工程学院!江苏无锡
关键词
大曲; 酶; 回顾与展望;
D O I
暂无
中图分类号
TS262.3 [白酒];
学科分类号
摘要
对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析。列举了浓香型大曲中部份酶的含量。作者认为 ,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系 ,加强大曲质量体系建立的研究 ,强化大曲中酯化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的应用研究
引用
收藏
页码:35 / 40
页数:6
相关论文
共 24 条
  • [1] 建国五十年来白酒生产技术的伟大成就
    李大和
    [J]. 酿酒, 1999, (01) : 1 - 8
  • [2] 泸型红曲霉增香在浓香型酒上应用研究进展
    吴衍庸
    [J]. 酿酒科技, 1999, (01) : 8 - 10
  • [3] 酸性蛋白酶在酿酒上的功用
    周恒刚
    [J]. 酿酒科技, 1998, (06) : 7 - 7
  • [4] 泸型大曲发酵过程理化指标的变化研究
    任道群
    唐玉明
    姚万春
    廖建民
    陈靖余
    李淑容
    [J]. 酿酒科技, 1998, (04) : 19 - 19
  • [5] 浓香型大曲曲外层和曲心的差异研究
    任道群
    唐玉明
    姚万春
    廖建民
    陈靖余
    李淑容
    [J]. 酿酒科技, 1997, (06) : 13 - 14
  • [6] 脂酶的酯化反应特性及其在酿酒工业中的应用
    胡晓
    张洪渊
    陈周平
    戴森
    [J]. 酿酒科技, 1997, (05) : 15 - 17
  • [7] 功能微生物在泸型酒酿造中的应用研究
    罗小云
    许德富
    [J]. 酿酒科技, 1997, (05) : 21 - 24
  • [8] 放线菌的分离研究及在泸型酒生产中的应用
    任玉茂
    戴森
    樊林
    魏敏
    尚林虎
    谢卫
    庄名扬
    侯明贞
    [J]. 酿酒科技, 1997, (03) : 13 - 15
  • [9] 《红曲生物制品质量标准及其应用的研究》工作报告
    李家顺
    李家明
    邓明
    荣远红
    朱小兵
    何贵平
    [J]. 酿酒科技, 1997, (03) : 16 - 16
  • [10] 己酸乙酯高产菌的诱变选育
    赵华
    赵树欣
    张维
    李小涛
    邹海晏
    [J]. 酿酒科技, 1997, (03) : 23 - 25