酒类香气物质研究进展

被引：16

作者：

刘淑琴

倪莉

机构：

[1] 福州大学食品科学技术研究所

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 01期

关键词：

酒; 香气物质; 提取; 分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.067

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

分析了酒类香气物质的研究状况,介绍了目前国内外酒类香气成分的分析方法,包括样品的前处理、定性分析、定量的方法以及研究进展,以期为酒类香气物质研究者提供参考。前处理的方法主要有直接进样、液液萃取、蒸气蒸馏、静态顶空、动态顶空、固相萃取、固相微萃取和搅拌棒萃取法等;定性分析采用气相色谱(GC)、质谱(MS)及多种仪器联用;定量分析法包括了归一法、内标法和外标法等。

引用

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页码：335 / 338+341 +341

页数：5

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