共 12 条
- [10] 食品研究与数据分析.[M].刘魁英主编;.中国轻工业出版社.1998,
脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究
被引：3
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
机构：
[1] 长江大学生命科学学院
来源：
关键词：
芹菜;
护色;
脱水处理;
复水性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.077
中图分类号：
TS255.36 [加工方法与工艺];
学科分类号：
摘要：
为了提高脱水芹菜的感官品质与复水比,对烫漂液的组成与芹菜脱水干燥前的浸泡工艺进行了研究。正交实验显示,芹菜在1%Na2CO3+500mg/LZn(CHCOO)2混合护色溶液中于95～100℃烫漂1min,然后在8%NaCl+8%β-CD+0.15%CaCl2混合液中浸泡处理16min。预处理后的芹菜经过热风干燥具有较好的感官品质与复水特性。
引用
收藏
页码：286 / 288+291
+291
页数：4
相关论文
共 12 条
- [1] 芹菜汁生产工艺的研究[J]. 食品科学, 2004, (S1) : 88 - 92王朝瑾王朝瑾论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学李云锋李云锋论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学王依春王依春论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学吴莉莉吴莉莉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学沈柳英沈柳英论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学陈婷陈婷论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学郑蓉郑蓉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学封静余封静余论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 上海水产大学
- [2] 即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究[J]. 中国野生植物资源, 2003, (02) : 26 - 30顾龚平顾龚平论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京野生植物综合利用研究院张卫明张卫明论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京野生植物综合利用研究院史劲松论文数: 引用数: h-index:机构:孙晓明孙晓明论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京野生植物综合利用研究院张玖张玖论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 南京野生植物综合利用研究院
- [3] 芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究[J]. 食品与机械, 2002, (02) : 35 - 36李琰论文数: 引用数: h-index:机构:申晓琳申晓琳论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系郑州王斌论文数: 引用数: h-index:机构:苏铁青论文数: 引用数: h-index:机构:胡晓波论文数: 引用数: h-index:机构:
- [4] β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究[J]. 食品科学 , 2000, (04) : 35 - 37蒋彩虹蒋彩虹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石河子大学工学院食品科学系!王利王利论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石河子大学工学院食品科学系!梁智慧梁智慧论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石河子大学工学院食品科学系!李应彪李应彪论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石河子大学工学院食品科学系!朱丽莉朱丽莉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石河子大学工学院食品科学系!不详不详论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 石河子大学工学院食品科学系!
- [5] 绿色蔬菜在贮存、加工过程中绿色损失的机制、途径及其控制[J]. 食品工业科技, 1999, (05) : 19 - 21张学杰张学杰论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 中国农科院蔬菜花卉研究所!北京蔡同一蔡同一论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 中国农科院蔬菜花卉研究所!北京倪元颖倪元颖论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 中国农科院蔬菜花卉研究所!北京闫红论文数: 引用数: h-index:机构:孙润峰孙润峰论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 中国农科院蔬菜花卉研究所!北京
- [6] 芹菜汁生产工艺研究[J]. 浙江农业学报, 1998, (02) : 49 - 51陈健初陈健初论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农业大学食品科技系董绍华论文数: 引用数: h-index:机构:苏平苏平论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农业大学食品科技系叶兴乾叶兴乾论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农业大学食品科技系
- [7] 几种富硒蔬菜在多种脱水方式下硒保存规律研究[J]. 农业机械学报 , 1997, (S1) : 64 - 69丁霄霖丁霄霖论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 无锡轻工大学食品学院李春丽李春丽论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 无锡轻工大学食品学院陆平华陆平华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 无锡轻工大学食品学院朱海坤朱海坤论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 无锡轻工大学食品学院陈解妹陈解妹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 无锡轻工大学食品学院
- [8] 芹菜汁叶绿素及色泽稳定性的研究[J]. 浙江农业大学学报, 1997, (03) : 75 - 78陈健初陈健初论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农业大学食品科技系董绍华论文数: 引用数: h-index:机构:叶兴乾叶兴乾论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农业大学食品科技系苏平苏平论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农业大学食品科技系
- [9] 复合绿色果蔬汁的工艺研究[J]. 食品研究与开发, 1995, (02) : 37 - 39李广茹李广茹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 天津轻工业学院王春霞王春霞论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 天津轻工业学院
- [10] 食品研究与数据分析.[M].刘魁英主编;.中国轻工业出版社.1998,