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新疆酸马奶中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选与鉴定

被引：13
作者：
曾小群 [1 ]
盛姣铃 [1 ]
潘道东 [1 ,2 ]
曹锦轩 [1 ]
王贤斌 [1 ]
刘鹭 [1 ]
机构：
[1] 宁波大学海洋学院
[2] 南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心
来源：
中国食品学报 | 2013年 / 10期
基金：
浙江省自然科学基金;
关键词：
γ-氨基丁酸; 戊糖乳杆菌; 酸马奶; 筛选; 鉴定;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2013.10.036
中图分类号：
TS253.7 [蛋与蛋制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
γ-氨基丁酸是哺乳动物体内的一种抑制性神经递质,具有重要的生理功能。从新疆酸马奶中分离出8株乳酸菌,经纸层析和改良纸层析实验,获得4株产γ-氨基丁酸的乳酸菌,其中S5菌株产量最高,达1.6 g/L。通过生理生化实验和16SrDNA序列比对,鉴定其为戊糖乳杆菌。
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页码：191 / 196
页数：6
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