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- [10] 氯化物和臭氧(水)在出口水产品加工过程中的应用[J]. 王国立,沈志刚.山东食品发酵. 1998(02)
臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究
被引：9
作者：
闫师杰
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机构:
天津农学院食品科学系
天津市农产品加工科技创新与成果转化基地 天津农学院食品科学系
梁丽雅
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天津农学院食品科学系
天津市农产品加工科技创新与成果转化基地 天津农学院食品科学系
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[1] 天津农学院食品科学系
[2] 天津市农产品加工科技创新与成果转化基地
来源：
关键词：
鲶鱼肉;
臭氧水;
保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
以感官评价、细菌总数、TVB-N、pH值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律。结果表明:5mg/L和7mg/L的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N值和pH值的上升,以及色度L值和a值的下降、b值的上升,保持了鲶鱼肉较好的感官品质,而5mg/L的处理效果更佳。
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