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牡蛎肉酶解液的抗氧化工艺研究
被引：10
作者：
韦海胜
[1
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常虹
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段振华
[1
]
刘小兵
[2
]
机构：
[1] 海南大学食品学院
[2] 海南椰岛(集团)股份有限公司
来源：
关键词：
牡蛎;
酶解物;
胰蛋白酶;
抗氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
083204 [水产品加工及贮藏工程];
摘要：
采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数。结果显示,牡蛎肉酶解的最优水平组合为固液比1:3、加酶量0.25%、酶解时间2h、酶解温度45℃,牡蛎肉酶解液抗氧化性最强。
引用
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页数：4
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