中国不同产地红枣的组分分析与评价

被引：26

作者：

冯新光 ^{[1
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吕吉鸿 ^{[2
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郭泽峰 ^{[2
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刘春凤 ^{[1
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郑晓峰 ^{[2
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李永仙 ^{[1
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郑飞云 ^{[1
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李崎 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学教育部工业生物技术重点实验室

[2] 杭州千岛湖啤酒有限公司

来源：

中国酿造 | 2012年 / 31卷 / 09期

关键词：

红枣; 浸提工艺; 不同产地红枣; 主要成分; 分析评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

该研究首先针对红枣的浸提工艺进行,实验中通过对料水比、总糖含量以及提取率等进行单因素考察,并在此基础之上进行正交试验,最终得到红枣浸提最佳工艺为浸提温度70℃,浸提料水比1∶8,浸提时间45min。此外,利用本试验得到的红枣浸提工艺对国内的六大(新疆、山西、山东、陕西、河南、河北)主要产枣地区的红枣进行了营养成分的分析对比,以总糖含量、蛋白质含量、总黄酮含量和VC含量作为分析指标,最终得到,河北沧州红枣的总糖含量以及蛋白质含量均为最高,总黄酮和VC含量略低于其他产区;陕西清涧红枣的总黄酮含量和VC含量均为最高,可以作为生产保健食品的原料;山东沾化红枣的总糖含量最低,新疆和田红枣的蛋白质含量最低仅为3136.56mg/L,而山西吕梁和河南郑州的红枣中各项指标相差不大。该研究以期为红枣资源的研究和开发提供有益的帮助,而且对优良红枣品种的选育、高品质红枣果品的生产开发利用提供理论依据。

引用

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页数：4

共 13 条

[1]

沙棘果醋酿造技术及其保健成分的研究 [D].