内蒙古双峰驼乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究

本项实验主要对内蒙古西部荒漠和半荒漠地区，以天然放牧饲养的双峰驼 乳及乳制品为样品，进行乳酸菌的分离鉴定及生物学特性的研究。从11份双峰 驼乳及乳制品样品中，共分离得48株菌，其中，30株被鉴定为乳酸菌。经形 态学特征、生理生化以及糖类发酵特性的研究，分别归属于乳杆菌属、乳球菌 属、肠球菌属和明串珠菌属4个属，14个种。这些菌株中有德氏乳杆菌乳亚种 (L.delbrueckii subsp．Lactis)1株、干酪乳杆菌干酪亚种(L.casei subsp．cassei) 5株、植物乳杆菌(L.plantarum)4株、干酪乳杆菌假植物亚种(L.casei subsp.pseudoplantrum)、发酵乳杆菌(L.farmentum)、弯曲乳杆菌(Lactobacillu curvatus)、香肠乳秆菌(Lactobacills farciminis)和嗜酸乳杆菌群的菌株各一株。 乳酸球菌乳亚种2株；粪肠球菌(E.faecalis)2株、鸟肠球菌1株和坚强肠球 菌二株；肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leu.mesenteroides subsp.dextranium)2株和肠 膜明串珠菌肠膜亚种(Leu.mesenteroides subsp．mesenteroides)1株等。 本次实验研究在一般形态学、生理生化学试验研究的基础上，采用了乳酸 旋光性测定和细胞壁组成成分的分析等化学分类方法。结果表明，本实验样品 中干酪乳杆菌干酪亚种和植物乳杆菌等中温性乳杆菌和肠球菌属和明串珠菌属 的菌株占优势。大多数菌株脱脂牛乳中产酸能力较弱，发生凝固时间较长。其 中，多数球菌，具有耐热性。