柚皮浸提液对阻断西式火腿中亚硝胺合成的作用效果

被引：15

作者：

王永辉 ^{[1
]}

马俪珍 ^{[1
]}

张建荣 ^{[1
]}

南庆贤 ^{[2
]}

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 中国农业大学食品学院

来源：

肉类研究 | 2006年 / 02期

关键词：

柚皮提取物; 亚硝酸钠; 亚硝胺; 阻断;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验研究从柚皮中提取活性物质来阻断西式火腿中亚硝胺的形成。确定了柚皮提取物的最佳提取条件和不同添加量的柚皮提取物阻断西式火腿中亚硝胺形成的效果。结果表明:柚皮提取物的最佳提取条件是:料液比为7:3,柚皮原料在60℃的水浴锅中加热3h,在西式火腿中加入1.6%的该柚皮浸提液对亚硝胺的阻断效果最好。

引用

页码：45 / 48

页数：4

共 12 条

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