美拉德反应及其在咸味香精生产中的应用

被引：20

作者：

陈海燕

姜梅

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

中国调味品 | 2008年 / 10期

关键词：

美拉德反应; 咸味香精; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

文章论述了美拉德反应的机理、影响因素,对肉味形成的影响,简述了美拉德反应在咸味香精生产中的应用,并对美拉德反应在香精生产中的发展前景进行了展望。

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页数：5

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