发酵调味料中氯丙醇的危害与检测

被引：10

作者：

刘晓艳

张妍

机构：

[1] 东北农业大学食品科学院

[2] 黑龙江旅游职业技术学院

来源：

中国调味品 | 2005年 / 05期

关键词：

发酵调味料; 氯丙醇; 特性; 毒性; 检测; 清除;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意义。

引用

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页数：6

共 9 条

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