HACCP与六常法结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用

被引：19

作者：

戚仁江 ^{[1
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张秀军 ^{[1
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高国朋 ^{[1
]}

李享 ^{[1
]}

李修德 ^{[1
]}

机构：

[1] 安徽医科大学公共卫生学院

[2] 蚌埠市食品稽查支队

来源：

中国学校卫生 | 2013年 / 34卷 / 12期

关键词：

组织和管理; 食品处理和加工; 学生保健服务;

D O I：

10.16835/j.cnki.1000-9817.2013.12.026

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的探讨HACCP与六常法管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果,为提升餐饮服务食品安全监管水平提供参考。方法以蚌埠市34所大中专院校食堂为研究对象,将危害分析与关键控制点(HACCP)和"六常法"(6S)管理两种模式相结合,确定关键控制点和实施规范,监督学校食堂进行实施,并对实施效果进行评价。结果实施HACCP与"6S"结合模式后,学校食堂原料采购查验、索证索票和台账登记合格率分别由69.72%,66.82%,68.65%提升至78.90%,79.51%,80.43%;蔬菜有机磷农药残留、餐饮具消毒及成品盒饭采样检测合格率分别由84.60%,80.00%,96.00%提升至91.14%,89.56%,100.00%,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论 HACCP与"6S"结合模式有助于提高学校食堂食品安全整体水平,可以在学校食堂食品安全管理中加以推广。

引用

页码：1475 / 1478

页数：4

共 12 条

[1] 论6S管理在高校后勤物业管理中的应用 [J].