共 13 条
- [10] 焙烤食品加工技术[M]. 化学工业出版社 , 顾宗珠, 2008
色彩色差值结合感官评定优化茶饼干配方
被引：7
作者：
黄赟赟
[1
,2
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张海华
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张士康
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李大伟
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朱跃进
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王兴国
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金青哲
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机构：
[1] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
[2] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
色彩色差计;
全茶粉;
饼干;
色泽;
感官评定;
D O I：
10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2012.02.009
中图分类号：
TS213.22 [];
学科分类号：
摘要：
本文介绍了色彩色差计的测定原理,并用该仪器对绿茶全茶粉以及茶饼干焙烤后的颜色进行测定。通过茶饼干的色彩色差规律结合感官评定结果来优化茶饼干的配方。实验结果表明,添加4g/100g绿茶全茶粉时,茶饼干的亮度较好,颜色翠绿,适度偏黄,该颜色范围较受欢迎,而且其在感官评定结果中颜色、茶香味、口感都得较高评分。
引用
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