共 32 条
小米蛋白质研究进展
被引：26
作者：
杨春
[1
]
田志芳
[1
]
卢健鸣
[1
]
杨秀丽
[2
]
丁卫英
[1
]
机构：
[1] 山西省农业科学院农产品综合利用研究所
[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
来源：
关键词：
小米;
蛋白质;
氨基酸;
特性;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
S515 [粟（谷子、小米）];
学科分类号：
摘要：
谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点。本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生态环境、农艺措施、加工方法等对蛋白质含量与氨基酸组成有一定影响;通过分析小米蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,以期为深入研究小米蛋白,并进行针对性的营养强化和开发新型蛋白产品提供借鉴。
引用
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页码：123 / 128
页数：6
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