辐照处理对冷冻羊肉品质的影响

被引：15

作者：

刘春泉 ^{[1
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冯敏 ^{[2
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李澧 ^{[2
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王志东 ^{[3
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杨萍 ^{[2
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王德宁 ^{[2
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顾贵强 ^{[2
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朱佳廷 ^{[2
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机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

[2] 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

[3] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

核农学报 | 2014年 / 28卷 / 06期

关键词：

冷冻羊肉; 辐照; 杀菌; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

摘要：

本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响。试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值。结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质和脂肪含量的变化不明显,氨基酸总量较对照有所增加,3种维生素的含量降低、脂质氧化程度加重。剂量为4kGy的辐照处理对羊肉的品质没有明显的影响,有利于冷冻羊肉的储藏保鲜。

引用

页码：1018 / 1023

页数：6

共 18 条

[1] 电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响 [J].