Alcalase 2.4L FG酶水解赤豆蛋白工艺及其动力学研究

被引：3

作者：

张斌

郑为完

李积华

苏冰霞

机构：

[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

南昌大学学报(工科版) | 2007年 / 01期

关键词：

赤豆; 蛋白; pH-stat法; 动力学; 响应面;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用pH-stat法探讨了Alcalase 2.4L FG酶水解赤豆蛋白工艺.应用二次回归通用旋转正交设计和SAS软件,就主要工艺参数对水解度的影响进行响应面分析,建立了相应数学模型,并采用脊岭分析,优化了工艺参数;探讨了该酶催化水解赤豆蛋白反应的动力学参数:Km=0.0969 mol.L-1,Vmax=0.00307 mol.min-1.L-1.

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页码：66 / 69+73 +73

页数：5

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