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荞麦营养及其制品研究进展

被引：18
作者：
杨海莹 [1 ]
张锐昌 [1 ]
张应龙 [1 ]
聂小宝 [2 ,3 ]
机构：
[1] 山东商业职业技术学院食品药品学院
[2] 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
[3] 国家农产品现代物流工程技术研究中心
来源：
粮食与油脂 | 2014年 / 10期
关键词：
荞麦; 营养; 制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
S517 [荞麦];
学科分类号：
摘要：
简要综述了荞麦的营养价值,不同荞麦粉主要营养成分的比例,以及其制品加工工艺的研究状况,同时,分析了荞麦加工存在的问题,并对其前景进行展望。
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