大枣嫩玉米乳饮料的研制

被引：7

作者：

李玲

机构：

[1] 天津农学院农学系

来源：

黑龙江八一农垦大学学报 | 2013年 / 25卷 / 03期

基金：

天津市科技支撑计划;

关键词：

乳饮料; 大枣; 嫩玉米;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

大枣嫩玉米乳饮料是以大枣汁、嫩玉米汁和新鲜牛乳为主要原料,以蔗糖为甜味剂,接入乳酸菌进行发酵,生产出有大枣和玉米香味并具有营养和保健功能发酵型乳饮料。通过L(934)正交试验确定了大枣汁、玉米汁与鲜牛奶的添加量以及接种量对产品质量的影响。试验表明,大枣嫩玉米乳饮料的最佳配方为:玉米汁添加量为35%,大枣汁添加量为15%,鲜牛奶添加量为40%,酸奶添加量为10%。试验确定的复合稳定剂为0.2%蔗糖酯和0.1%黄原胶。

引用

页码：71 / 74

页数：4

共 10 条

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