酶催化壳聚糖与栀子苷水解同步制备栀子蓝色素

被引：3

作者：

李永斌 ^{[1
]}

张红萍 ^{[1
]}

谭洋岚 ^{[2
]}

机构：

[1] 邵阳学院生物与化学工程系

[2] 中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所

来源：

邵阳学院学报(自然科学版) | 2016年 / 13卷 / 01期

关键词：

栀子苷; 壳聚糖; 水解; 合成; 栀子蓝色素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过β-葡萄糖苷酶催化壳聚糖和栀子苷两原料同时水解,同步两原料的水解产物氨基葡萄糖和京尼平发生缩聚反应制得栀子蓝色素.利用分光光度法测定栀子蓝色素的色价,并与市售栀子蓝色素的品质进行了比较.研究结果显示优化工艺参数为:栀子苷与壳聚糖的质量比为1∶2,酶与总物料质量比为1∶8,料液比(质量体积比)为1∶10,反应温度50℃,反应液p H4.8,反应时间30h.在此优化条件下得到栀子蓝溶液,经大孔树脂纯化后,栀子蓝色素色价达到96,比大部分报道及市售的栀子蓝色素色价高,该法简化了栀子蓝色素制备工艺,而且原料廉价易得,有利于工业化生产.

引用

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页数：7

共 14 条

[1]

Heat and light stability of three natural blue colorants for use in confectionery and beverages [J].