酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析

被引：25

作者：

邹雪

易霞

机构：

[1] 喀什师范学院生命与环境科学系

[2] 喀什师范学院生命与环境科学系喀什

[3] 新疆喀什农三师中学民族分校

来源：

食品科技 | 2008年 / 03期

关键词：

酸奶; 乳酸菌; 糖发酵; 平板菌落计数; 杆球比;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过研究浓度梯度稀释法利用MRS培养基和M17培养基分离校园内酸奶产品中的乳酸菌,采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,并通过平板菌落计数法计算酸奶中的杆球比。结果表明,酸奶产品中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其中西友酸奶中的杆球比为1∶2,而维吾尔大碗酸奶中杆球比为1∶1。该比值表明维吾尔大碗酸奶的酸味较重,与西友酸奶相比风味欠佳。为校园内酸奶的消费提供科学依据,同时也推动本地区食品微生物的研究。

引用

页码：118 / 122

页数：5

共 11 条

[1]

酸乳菌种分离纯化方法 [J].