蔬菜干燥技术与理论研究动态

被引：10

作者：

张海红

韩小珍

刘贵珊

机构：

[1] 宁夏大学农学院食品系

来源：

宁夏工程技术 | 2005年 / 01期

关键词：

蔬菜干燥; 技术理论; 研究动态; 发展方向;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

详细介绍了常压热风、真空冷冻、微波、远红外、渗透等蔬菜干燥技术的发展动态,论述了相关的平衡含水率、干燥动力学、干燥阶段与干燥速率、干燥模型、干燥品质控制等干燥理论研究动态,以及与蔬菜干燥技术相关的湿空气热力学、数学及其相关学科;并指出科学有效地控制脱水蔬菜的生产工艺,提高产品品质,开发高效率、低能耗的干燥技术与设备,生产新型特种蔬菜,是今后脱水蔬菜生产的主要研究方向.

引用

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共 17 条

[1] 果蔬脱水系统内空气循环降湿技术 [J].