中国传统大豆发酵食品——豆豉功能成分的研究进展

被引：55

作者：

庞庆芳 ^{[1
]}

张炳文 ^{[2
]}

孙爱东 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 济南大学食品系

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 02期

关键词：

豆豉; 生理活性物质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。

引用

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页码：185 / 187+198 +198

页数：4

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