高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究

被引：50

作者：

崔晓美 ^{[1
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杨瑞金 ^{[2
]}

赵伟 ^{[2
]}

孙中国 ^{[3
]}

郁全丰 ^{[3
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学食品学院

[3] 山东丰源中科生态科技有限公司

来源：

农业工程学报 | 2007年 / 03期

关键词：

高压脉冲电场; 杀菌; 石榴汁; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值,处理过程中样品温度≤18℃,霉菌对PEF的抵抗力最强。当处理频率增加为333 Hz,电场强度为35 kV/cm,处理时间为200μs时,霉菌数量的下降增加到1.82个lg值,此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃。经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变。

引用

页码：252 / 256

页数：5

共 10 条

[1]

保健食品功效成分检测方法.[M].王光亚主编;中国营养学会营养分析分会编著;.中国轻工业出版社.2002,

[2]

高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究 [J].