茶多酚及其微胶囊化研究进展

被引：6

作者：

孟祥

李保国

齐正

吴亚卿

机构：

[1] 上海理工大学低温医学与食品生物技术研究所

[2] 上海理工大学低温医学与食品生物技术研究所上海

来源：

食品科技 | 2006年 / 11期

基金：

上海市自然科学基金;

关键词：

茶多酚; 功能; 作用机理; 微胶囊技术; 脂溶性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.11.011

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,对茶多酚的功能及其作用机理进行了综述,并指出目前茶多酚产品存在的不足,以及解决这些问题的前人研究成果和存在的缺陷,同时介绍了微胶囊技术的特点及其在茶多酚产品中的应用,并且提出了具有一定研究价值的建议。

引用

页码：37 / 39+61 +61

页数：4

共 16 条

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