超声波对蛋白质提取及改性影响的研究进展

被引：24

作者：

吴倩

张丽芬

陈复生

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

食品与机械 | 2015年 / 31卷 / 04期

关键词：

超声波; 蛋白质; 提取; 改性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2015.04.063

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

蛋白质是生命活动的基础,也是人体必不可少的三大能量物质之一。超声波作为一种物理技术目前已被应用于多糖、蛋白质等大分子的提取和改性的研究中。文章综述近年来国内外在超声波对蛋白质的提取率、结构特性与功能特性影响的研究成果,并对超声波技术辅助提取和改性蛋白质的应用前景进行展望。

引用

页码：256 / 259

页数：4

共 31 条

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