茶多酚类抗氧化剂的改性

被引：27

作者：

张怡

房诗宏

不详

机构：

[1] 不详

[2] 清华大学清华紫光集团总公司工程化学部!

[3] 不详

[4] 不详

来源：

食品科学 | 2001年 / 02期

关键词：

茶多酚; 儿茶素; 抗氧化剂; 脂溶性; 乳化; 分子修饰;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ03 [化学反应过程];

学科分类号：

081701 ;

摘要：

综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法，并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。

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页码：88 / 92

页数：5

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