木耳可食性特种纸工艺研究

被引：4

作者：

范春艳

机构：

[1] 大兴安岭职业学院

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 01期

关键词：

木耳可食性特种纸; 增稠剂; 制备工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.030

中图分类号：

TS761 [各种纸];

学科分类号：

082201 ; 082903 ;

摘要：

木耳可食性特种纸是一种以黑木耳为原料制成的纸样食品。本文以黑木耳为原料,辅以玉米淀粉等为增稠剂,采用平板成膜的方法,研究了制备木耳可食性特种纸的最佳工艺条件,通过正交实验获得制备木耳可食性特种纸的最佳配方为:0.3%CMC-Na,0.3%琼脂,4%玉米淀粉,所得产品平整,易揭片,咀嚼时不粘牙。

引用

页码：246 / 248+253 +253

页数：4

共 12 条

[1] 即食型香菇蔬菜纸加工工艺研究 [J].

黄晓德 ;

赵伯涛 ;

钱骅 .

中国野生植物资源, 2012, 31 (03) :60-62

[2] 黑木耳的开发研究进展 [J].

唐平 ;

俞卫平 ;

支明玉 .

农产品加工(学刊), 2012, (05) :99-102

[3] 紫甘蓝蔬菜纸的研制 [J].

隋海涛 ;

宗元 ;

张新华 ;

张素华 .

食品工业, 2012, 33 (04) :52-56

[4] 可食性果蔬纸的研究进展 [J].

王新伟 ;

孙秀秀 ;

贺连斌 ;

马中苏 .

中国农业科技导报, 2010, 12 (03) :34-38

[5] 高纤蔬菜纸制备工艺技术研究 [J].

王晓岭 ;

黄薇 ;

邓尚贵 .

江西食品工业, 2010, (01) :20-23

[6] 黑木耳营养保健功能及其产品开发 [J].

张润光 ;

刁小琴 ;

关海宁 .

保鲜与加工, 2010, 10 (01) :54-56

[7] 木耳菜纸的研制 [J].

黄卫萍 ;

农志荣 ;

杨红 ;

熊青 .

广西轻工业, 2008, (05) :1-2

[8] 黑木耳多糖及其生物活性 [J].

张大为 ;

赵亮 ;

刘同军 ;

吴天祥 ;

杨海龙 .

食品与药品, 2007, (09) :68-70

[9] 胡萝卜纸生产工艺及配方研究 [J].

宫元娟 ;

李艳玲 ;

刘婷 ;

李成华 .

食品研究与开发, 2006, (06) :95-97+37

[10] 黑木耳显微结构及即食黑木耳纸加工工艺研究 [J].

杨春瑜 ;

申世斌 ;

马岩 .

中国林副特产, 2002, (01) :34-36

← 1 2 →