黄桃酸奶的加工工艺研究

被引:13
作者
蔡健 [1 ]
施佳康 [2 ]
机构
[1] 苏州农业职业技术学院
[2] 双喜乳业(苏州)有限公司
关键词
黄桃; 酸奶; 加工工艺; 研究;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.2011.02.025
中图分类号
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
082203 ;
摘要
利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵时间10 h,果肉添加量6%。此工艺制备的黄桃酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值,其货架期在2~6℃可达14 d。
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