黄桃酸奶的加工工艺研究

被引：13

作者：

蔡健 ^{[1
]}

施佳康 ^{[2
]}

机构：

[1] 苏州农业职业技术学院

[2] 双喜乳业(苏州)有限公司

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 02期

关键词：

黄桃; 酸奶; 加工工艺; 研究;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2011.02.025

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵时间10 h,果肉添加量6%。此工艺制备的黄桃酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值,其货架期在2～6℃可达14 d。

引用

页码：76 / 79

页数：4

共 10 条

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