共 12 条
猪肉新鲜度评价指标、存在问题及应对措施
被引：25
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
刘敦华
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 宁夏大学农学院食品系
机构：
[1] 宁夏大学农学院食品系
来源：
关键词：
猪肉;
新鲜度评价指标;
存在问题;
解决措施;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢(H2S)等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决措施。
引用
收藏
页码：43 / 46
页数：4
相关论文
共 12 条
- [1] 一种猪肉新鲜度智能检测方法初探[J]. 中国农业科技导报, 2009, 11(S1) (S1) : 75 - 78吴浩吴浩论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 北京工商大学信息工程学院郭培源郭培源论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 北京工商大学信息工程学院陈天华陈天华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 北京工商大学信息工程学院
- [2] 感官评价原理及其在肉质评价中的应用[J]. 肉类研究, 2008, (04) : 71 - 74王二霞论文数: 引用数: h-index:机构:赵健论文数: 引用数: h-index:机构:
- [3] 生鲜猪肉新鲜度的检测及贮藏品质评价[J]. 商洛学院学报, 2007, (02) : 57 - 59+75李彬李彬论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 商洛学院生物医药工程系
- [5] 肉品新鲜度检测方法[J]. 现代科学仪器, 2005, (05) : 79 - 83侯瑞锋论文数: 引用数: h-index:机构:黄岚黄岚论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 中国农业大学信息与电气工程学院王忠义王忠义论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 中国农业大学信息与电气工程学院徐志龙论文数: 引用数: h-index:机构:
- [6] 感官评价原理在肉质评价中的应用[J]. 当代畜牧, 2004, (08) : 30 - 31吴兴利论文数: 引用数: h-index:机构:边连全论文数: 引用数: h-index:机构:
- [7] 南京盐水鸭复合保鲜效果的研究[J]. 肉类工业, 2002, (06) : 19 - 21孙京新孙京新论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东莱阳农学院李爱民李爱民论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东莱阳农学院
- [8] 猪肉新鲜度的简易快速检测法[J]. 肉品卫生, 2002, (06) : 11 - 12王玉珠王玉珠论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 邯郸市肉联厂李勇李勇论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 邯郸市肉联厂
- [10] 猪肉新鲜度的检测及肉质评定[J]. 肉品卫生, 2000, (11) : 15 - 17于学博于学博论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 牡丹江肉品品质检验中心戴香彬戴香彬论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 牡丹江肉品品质检验中心