小麦及其面粉品质对馒头品质的影响

被引：7

作者：

李昌文

刘延奇

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

粮食与食品工业 | 2008年 / 02期

关键词：

馒头; 面粉品质; 蛋白质; 淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

综合分析了小麦与面粉的蛋白质品质、淀粉品质、酶、脂类物质等对馒头品质的影响。

引用

收藏

页码：7 / 8+14 +14

页数：3

相关论文

共 15 条

[1] 小麦粉品质与馒头品质的相关性研究 [J].

王学东 ;

沈炯 ;

李庆龙 .

粮食与饲料工业, 2007, (03) :10-12

[2] 面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究 [J].

王展 ;

印兆庆 .

粮食与饲料工业, 2005, (03) :13-14

[3] 小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究 [J].

齐兵建 .

中国粮油学报, 2004, (03) :21-25

[4] 小麦品质性状与面制食品加工特性相关性研究 [J].

芦静 ;

张新忠 ;

吴新元 ;

黄天荣 .

新疆农业科学, 2002, (05) :290-292

[5] 小麦破损淀粉含量对制品蒸煮品质影响及其机理 [J].

王晓曦 ;

邵青 ;

张振铎 ;

朱永义 .

粮食与油脂, 2001, (03) :10-12

[6] 小麦品质与馒头品质关系的研究 [J].

刘爱华 ;

何中虎 ;

王光瑞 ;

王德森 ;

张艳 ;

周桂英 .

中国粮油学报, 2000, (02) :10-15

[7] 发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究 [J].

王放 ;

王显伦 ;

张国治 ;

郑铁松 .

中国粮油学报, 1999, (04) :8-12

[8] 用法国面粉制作中国传统食品馒头的尝试 [J].

王恕 ;

赵仁勇 .

郑州粮食学院学报, 1999, (01) :27-29

[9] 小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性 [J].

王宪泽 ;

李菡 ;

郭恒俊 ;

张玲 .

中国粮油学报, 1998, (06) :8-10

[10] 传统主食馒头的工业生产技术 [J].

朱克庆 .

粮食与油脂, 1997, (04) :2-5