不同处理方式对蔬菜中硝态氮含量影响的研究进展

被引：2

作者：

张庆乐 ^{[1
]}

王浩 ^{[2
]}

吴守林 ^{[1
]}

机构：

[1] 泰山医学院化学与化学工程学院

[2] 泰山医学院药学院

来源：

环境与健康杂志 | 2007年 / 08期

关键词：

硝酸盐; 蔬菜; 处理方式;

D O I：

10.16241/j.cnki.1001-5914.2007.08.030

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

预防蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐污染对于保障人体健康具有重要意义。蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量受许多因素的影响,不仅受生产过程中的施肥、管理等因素控制,而且与采集后经历的食前处理过程密切相关。笔者在查阅文献基础上,重点阐述了蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化规律,并分析了其产生原因,最后对于当前的研究提出了改进的建议。

引用

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页码：654 / 655

页数：2

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