萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展

被引：62

作者：

滑金杰 ^{[1
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]}

袁海波 ^{[1
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江用文 ^{[1
]}

刘平 ^{[1
]}

王伟伟 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室

[2] 中国农业科学院研究生院

来源：

茶叶科学 | 2013年 / 33卷 / 05期

关键词：

萎凋; 物理特性; 生化成分; 参数调控;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2013.05.005

中图分类号：

TS272.2 [原料];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一,对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中,随着水分的不断散失,鲜叶的呼吸作用持续进行,内质成分发生剧烈变化,促使萎凋叶物理特性发生改变,为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律,以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。

引用

页码：465 / 472

页数：8

共 45 条

[1] 茶叶加工过程中的物理特性变化规律 [J].