酱香型大曲中产淀粉酶菌的分离鉴定及发酵特性研究

被引：16

作者：

毛祥 ^{[1
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黄丹 ^{[1
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沈才萍 ^{[2
]}

何开萍 ^{[3
]}

钟方达 ^{[3
]}

胡峰 ^{[3
]}

机构：

[1] 四川理工学院生物工程学院

[2] 泸州老窖股份有限公司

[3] 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司

来源：

中国酿造 | 2015年 / 34卷 / 12期

关键词：

酱香型大曲; 淀粉酶; 枯草芽孢杆菌; 发酵条件; 代谢产物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ925.1 [];

学科分类号：

摘要：

对酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行分离鉴定,并对其产酶条件和代谢产物进行研究。结合形态学指标和16S r DNA同源序列分析对筛选获得的酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行鉴定,以小麦、麸皮浸提液为液体发酵培养基,研究培养温度、培养基p H值、摇床转速对其产淀粉酶能力的影响。结果显示,该分离菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis),产酶最适条件为:培养温度50℃、初始p H值6.0、摇床转速为180 r/min,其酶活力达8 667.79 U/m L。

引用

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页数：4

共 15 条

[1] 大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析 [J].