膳食纤维的生理功能及其提取方法的研究进展

被引：25

作者：

陈菲菲 ^{[1
]}

许永安 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 福建省水产研究所

来源：

福建水产 | 2008年 / 02期

关键词：

膳食纤维; 生理功能; 提取方法;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.2008.02.001

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

功能性食品是21世纪食品的主流。膳食纤维的生理功能已经成为食品领域研究的热点,并被列为保健食品的功能成分之一。本文综述了膳食纤维具有预防肠道疾病、冠心病和糖尿病,降血压,抗乳腺癌等生理功能以及膳食纤维的提取方法:粗分离法、化学法、酶法、膜分离法、酶-化学结合法和发酵法的研究概况,以供研究者和生产者参考。

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页数：4

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