肉制品腐败变质原因分析

被引：20

作者：

孙翠焕

王艳华

朱万芹

冀宝营

陈丽媛

陈杰

机构：

[1] 辽宁省微生物科学研究院

来源：

微生物学杂志 | 2011年 / 31卷 / 03期

关键词：

真空软包装肉制品; 生物性与非生物性因素; 污染微生物; 协同作用; 产品变质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对真空软包装肉制品腐败变质原因分析表明:生物性因素是主要原因之一,污染微生物是乳酸球菌和芽胞杆菌;变质产品中的微生物数量及因此造成的酸化,不足以单方面造成产品变质,与产品含水量有关,是生物因素与非生物因素联合作用导致产品液化胀袋而变质;乳酸球菌由污染的冻结肉携带,而污染的芽胞杆菌是生产器具消毒不彻底造成的。

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页码：106 / 109

页数：4

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