大豆蛋白溶解性研究

被引：35

作者：

田其英

华欲飞

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

粮食与油脂 | 2006年 / 06期

关键词：

大豆蛋白; 蛋白溶解性; 改性蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

该文概述大豆蛋白溶解特性及其与一般物质溶解差异,介绍提高大豆蛋白溶解性改性方法及研究现状,对比不同改性增溶方法优、缺点,并提出今后大豆蛋白改性研究方向。

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