微生物及其酶制剂在肉类工业中的应用

被引：7

作者：

赵霞

马俪珍

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 山西农业大学食品科学与工程学院太谷

[3] 太谷

来源：

肉类工业 | 2003年 / 08期

关键词：

微生物; 微生物酶制剂; 肉类工业;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文就微生物及其酶制剂在肉类加工、肉的嫩化、肉的保鲜及提高肉品品质和原料利用率等方面的作用作一综述 ,并对其在肉类工业中的应用前景进行了展望。

引用

页码：37 / 40

页数：4

共 12 条

[1] Nisin的特性及在肉制品中的应用 [J].

张春江 ;

罗欣 ;

王海燕 .

肉类研究, 2002, (03) :31-33

[2] 外源性因素在肉类嫩化中的作用 [J].

李玉伟 .

肉类研究, 2002, (03) :14-49

[3] 发酵香肠的加工工艺及微生物特性 [J].

王卫 .

肉类研究, 2002, (03) :10-13+17

[4] 发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展 [J].

徐光域 ;

王卫 ;

郭晓强 .

食品科学, 2002, (08) :306-310

[5] 谷氨酰胺转胺酶在畜产加工中的应用 [J].

王稳航 .

肉类工业, 2002, (08) :28-31

[6] 谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究 [J].

吕心泉 ;

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苏燕泉 .

食品工业科技, 2002, (04) :86-88

[7] 乳酸链球菌素在保鲜中的应用 [J].

孙丰梅 .

肉类工业, 2002, (04) :27-29

[8] Nisin在鲜肉中的作用活性 [J].

马俪珍 ;

南庆贤 ;

毛学英 .

肉类研究, 2002, (01) :35-36+48

[9] 乳酸菌在肉制品加工中的作用 [J].

陈荷凤 ;

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肉类工业, 2001, (11) :16-17

[10] 肉类酶嫩化剂研究进展 [J].

吴巧玲 .

肉类工业, 2001, (06) :28-30

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