西番莲果皮中果胶的复合酶法提取工艺研究

被引：11

作者：

刘运花 ^{[1
]}

黄苇 ^{[1
]}

郭美媛 ^{[2
]}

黄妙云 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 潮州市正一品生物科技有限公司

来源：

食品工业科技 | 2017年 / 38卷 / 18期

关键词：

西番莲; 果胶; 酶; 提取;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.023

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

摘要：

实验以西番莲果皮为原料,以酶解pH、酶解时间、酶解温度、酶浓度与液料比为单因素,分别研究了四种酶(纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、淀粉酶)对西番莲果皮中果胶提取的影响,并确定将纤维素酶、半纤维素酶与木质素酶三者进行复配,然后以酶解p H、酶解时间、酶解温度和液料比为因子进行四因素三水平正交实验,以优化复合酶酶解工艺,最后通过响应面实验,确定了复合酶的添加量。实验优选得复合酶最适配比和最适酶解提取条件为:将纤维素酶0.8 g/100 g、半纤维素酶1.2 g/100 g、木质素酶0.2 g/100 g进行复配,液料比为6∶1 m L/g,p H为4,提取温度40℃,提取3.5 h,此时西番莲果皮的果胶提取得率可以达到2.63%±0.021%。

引用

页码：117 / 122+128 +128

页数：7

共 21 条

[1] 酶法提取血橙皮果胶 [J].