反式脂肪酸的危害及其检测方法研究进展

被引：3

作者：

张莹 ^{[1
]}

董全 ^{[1
,2
]}

卢沿钢 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市特色食品工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 06期

关键词：

反式脂肪酸; 危害; 检测方法; 研究进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.108

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

反式脂肪酸(TFA)是一类含有反式双键的不饱和脂肪酸,它普遍存在于一些常见的食品中,与人类健康有着密切的联系。本文综述了反式脂肪酸的来源、对人体健康的危害以及食品中反式脂肪酸分析检测方法,对反式脂肪酸今后的研究方向做出了展望。

引用

页码：448 / 451

页数：4

共 28 条

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