小麦麸皮超高压处理条件优化及其微观结构观察

被引：13

作者：

李梦琴 ^{[1
]}

王跃 ^{[1
]}

赵杨 ^{[2
]}

徐艳艳 ^{[1
]}

周洪禄 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

[2] 河南化工职业学院化学工程系

来源：

食品与机械 | 2011年 / 27卷 / 04期

关键词：

小麦麸皮; UHP处理; 响应曲面法优化; SEM结构观察;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力﹑时间﹑料液比为因素,以小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性﹑膨胀性﹑可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数。结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20min,料水比17∶100(m∶V),该条件下小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维含量分别为3.08g/g,1.49mL/g,3.12%。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙﹑层状结构增多,其性能明显改善。

引用

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共 11 条

[1] 超高压处理复合鱼糜凝胶性能研究 [J].