我国广式腊肠研究进展

被引：15

作者：

吴燕涛 ^{[1
]}

穆同娜 ^{[1
]}

李蓓 ^{[2
]}

孙婷 ^{[1
]}

曹宝森 ^{[1
]}

机构：

[1] 国家食品质量安全监督检验中心

[2] 中食恒信(北京)质量认证中心有限公司

来源：

食品科学 | 2011年 / 01期

关键词：

广式腊肠; 脂肪水解; 蛋白质降解; 质构; 色泽; 风味物质; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入。本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变化规律及作用机理等研究进展进行综述,旨在为其今后的研究提供参考。

引用

页码：246 / 250

页数：5

共 33 条

[1] 固相微萃取结合嗅觉检测法鉴定广式腊肠活性风味物质 [J].

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