胡萝卜果胶及其高效提取技术研究

本研究通过对不同胡萝卜品种肉质根发育期间果胶的组成与变化研究,为胡萝卜种植前的品种选择提供依据;同时通过常规酸法与超声波两种提取果胶方法,确定最适宜提取工艺,为工业生产提供帮助。研究结果表明: （1）5个胡萝卜品种的水溶性果胶（WSP）、草酸溶性果胶（OSP）、总果胶（TP）含量均随肉质根的发育呈上升趋势,酸溶性果胶（ASP）含量因品种不同呈上升趋势或无显著性变化。在肉质根发育期间,5个胡萝卜品种的果胶均以ASP为主,占到TP的75.3%91.2%;其次是OSP,占TP含量的5.8%17.9%;再次是WSP,占TP含量的3.0%8.8%。至收获时,橘红一号的TP含量最高,达到12.585mg/g,其它4个品种的TP含量没有显著性差异（P=0.05）,5个胡萝卜品种在果胶组成与含量和硬度的关系方面均未表现出相关性（P =0.05）。 （2）5个品种的胡萝卜果胶的酯化度差异不大,均为高酯果胶。以提取果胶为胡萝卜加工目的时,选种橘红一号品种较为合适。 （3）酸法提取和超声波法提取果胶,均以凝胶单元数为考察指标,以粒度、pH值、温度、液料比、时间等五个因素为影响因子。经二次通用旋转组合试验,得到酸法提取果胶最优工艺条件为粒度0.13mm、pH值2、温度75℃、液料比25:1、时间90min,果胶凝胶单元数为62.67。超声波法在频率为26KHz时,功率为300W的条件下,得到提取果胶的最优工艺为粒度0.13mm、pH值2、温度80℃、液料比35:1、时间30min,果胶凝胶单元数为73.18。按酸法提取果胶的最优工艺条件提取的果胶,测得果胶固有粘度为0.1427,分子量为110520。在提取温度相同的条件下,采用超声波提取胡萝卜果胶,可大大节约提取时间,而且能获得较好质量的果胶。