共 10 条
大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究
被引：9
作者：
王存堂
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杨丽
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蒋继丰
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张洪宇
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赵媛
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李鹏
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机构：
[1] 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
[2] 青岛农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
灌肠加工;
大豆蛋白;
食品胶;
感官质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择。通过试验,筛选出了最佳的工艺参数。当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%,食用胶选择卡拉胶时,制作的灌肠制品其各项感官指标较好。
引用
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