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蓝莓保健型酸奶加工工艺的研究
被引：6
作者：
杨阳
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张玉丹
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]
任航
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]
机构：
[1] 新疆红帆生物科技有限公司
[2] 哈尔滨市食品药品检验检测中心
来源：
关键词：
蓝莓;
酸奶;
正交试验;
保健作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
以蓝莓、牛奶作为主要原料,添加适量的蔗糖、菌种等,研制出营养价值高,风味独特并具有保健作用的蓝莓酸奶。通过试验,确定蓝莓酸奶的最佳配方为保加利亚杆菌∶嗜热链球菌=1∶1、蓝莓汁12%、蔗糖6%、发酵时间4 h、接种量2.5%。在此条件下生产的蓝莓酸奶组织细腻均匀,有独特的蓝莓清香味及奶香味,感官评分为89.0分。
引用
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页码：168 / 170
页数：3
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