共 29 条
核磁共振技术在食品分析检测中的应用
被引：41
作者：
周凝
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机构: 上海理工大学食品质量与安全研究所
刘宝林
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机构: 上海理工大学食品质量与安全研究所
王欣
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机构: 上海理工大学食品质量与安全研究所
机构：
[1] 上海理工大学食品质量与安全研究所
来源：
关键词：
核磁共振;
食品;
分析;
检测;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.065
中图分类号：
TS207.3 [食品分析与检验];
学科分类号：
摘要：
核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究。
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页码：325 / 329
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