利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

被引：11

作者：

辛建刚 ^{[1
]}

芮汉明 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖北新美香食品有限公司

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品与机械 | 2006年 / 01期

关键词：

西番莲果汁; 果胶酶; 澄清工艺;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.01.014

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响,确定最佳的澄清工艺参数。

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页数：4

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