模糊数学在蘑菇羹感官评价中的应用

被引：21

作者：

张丽红 ^{[1
]}

谢建华 ^{[1
]}

吴劼 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建漳州职业技术学院食品与生物工程系

[2] 大闽食品(漳州)有限公司

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2010年 / 03期

关键词：

模糊综合评判; 蘑菇羹; 感官评价;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2010.03.013

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

以蘑菇预煮液为主要原料,经过滤、调配、加热等工序加工,研究不同配方对蘑菇羹的影响,选取稠度、香气、口味、色泽为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对3种蘑菇羹产品进行了模糊综合评价.结果表明:模糊综合评判法客观而准确地区分出不同产品的等级,是对蘑菇羹进行感官评价的较好方法.

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页数：4

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