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气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展

被引：29
作者：
赵毓芝 [1 ]
刘成国 [1 ,2 ]
周玄 [1 ]
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院
[2] 湖南省食品科学与生物技术重点实验室
来源：
肉类研究 | 2011年 / 25卷 / 01期
关键词：
冷鲜肉; 气调包装; 保鲜; 保质期;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
摘要：
本文介绍气调包装的应用现状,详细阐述冷鲜肉气调包装的保鲜机理、气体的组成、影响因素,并探讨气调包装与其他保鲜手段,结合应用、气调包装与抗菌包装材料结合应用以及气调包装在冷鲜肉中的市场前景。
引用
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页数：6
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