紫甘薯色素的提取工艺及其稳定性研究

被引：58

作者：

杜连启

李润丰

程浩

王燕芳

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

来源：

中国调味品 | 2006年 / 06期

关键词：

紫甘薯色素; 提取率; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

试验以95%乙醇为溶剂,研究了不同料液比、温度、pH值、时间对紫甘薯色素提取产率的影响,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:料液比1:5、pH=4、温度60℃、时间1h,并对其色素的稳定性进行了研究。

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